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      精釀啤酒配方的可能性

      作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2023-04-12
      信息摘要:
      用面包釀造啤酒,聽起來很匪夷所思。但早在四千多年前,古巴比倫就已經有了相關的配方。

      用面包釀造啤酒,聽起來很匪夷所思。但早在四千多年前,古巴比倫就已經有了相關的配方。2008 年,Tristram發現一家三明治制造商每天浪費 13,000 片面包。不是因為面包不好或不適合做三明治,只是因為大部分消費者希望從每條面包上去掉外皮和下一片,以使所有三明治的尺寸一致且均勻。這導致每條面包有 17% 被浪費掉。在布魯塞爾的Babylone復刻出古巴比倫的古老配方后,Tristram在2015年于英國創立了Toast Ale這一品牌,主要生產添加了面包制作的淡艾爾啤酒。
       

       
      實驗配方
      1. 處理面包
      將面包放入 90°C 的烤箱中烘烤約 1 小時。面包變干后,粗壓成塊狀大?。ú灰コ煞勰?,否則會粘成糊狀)。
      2. 原料準備
      淡麥芽3.5千克、干面包1.5千克(相當于2.5千克新鮮面包)、卡拉麥芽150克、慕尼黑麥芽150克、燕麥殼500 克
      3. 糖化
      將混合的谷物浸泡在 67°C 的 15.7升水中并混合。蓋上蓋子靜置 60 分鐘。
      麥芽中天然存在的酶將谷物中的淀粉轉化為單糖。
      4. 過濾
      從過濾鍋篩板底部排除麥汁,同時在頂部用 78°C的水沖洗糟層進行洗糟,來提取額外的糖分。直到頭道麥汁和洗糟洗出的麥汁混合達到25升為止(使用大約 20 升洗糟水)。
      5. 煮沸
      在煮沸開始90分鐘時添加5 克德國 Hallertau Tradition 啤酒花。這些是“苦味”啤酒花,讓 Toast 具有令人咂舌的苦味。它們平衡了面包的焦糖味和稍后添加的啤酒花的木瓜和芒果味。15分鐘后,加入1勺 Protofloc(愛爾蘭苔蘚),可使麥芽汁味道更鮮亮。再過5分鐘,添加12克 Cascade酒花和10克 Centennial酒花。在麥汁煮沸后進行漩沉前,加入最后的啤酒花——25克Cascade、10克 Centennial和25克Bramling Cross。這些芳香的啤酒花為吐司增添了果味和清爽的味道
      6. 漩沉冷卻
      將麥汁與酒花和熱絮凝物分離,并冷卻到20℃。
      7. 發酵
      使用11.5克的Safale US-05復水活化酵母,添加到冷卻的麥芽汁中。在18℃下發酵7天。5天后,再使用60克的Cascade酒花和35 克Bramling Cross酒花,進行酒花干投操作。最后在保持12℃進行兩周后發酵。
       
      Tristram說,對于原本會被裝箱的面包,最好的解決方案是“將其重新投入到人類供應鏈中”。在小編看來,這就是精釀啤酒釀造的魅力。突破有史以來對啤酒釀造的常規印象,加入大膽的想象或賦予釀造更多的意義,釀不被定義的啤酒!

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