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      做精釀啤酒,如何選擇合適的粉碎機?

      作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2022-05-18
      信息摘要:
      對于初入精釀啤酒行業的人來說,如何選擇合適的釀造設備或許是一個重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備,今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環節應該如何選擇合適的粉碎機。
      做精釀啤酒,如何選擇合適的粉碎機?
            對于初入精釀啤酒行業的人來說,如何選擇合適的釀造設備或許是一個重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備,今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環節應該如何選擇合適的粉碎機。
            一、粉碎機的種類
            首先,我們要知道,在做精釀啤酒時,一般可選的粉碎機有兩種:干法粉碎機和濕法粉碎機。
            干法粉碎是較傳統的粉碎方法,國內有很多中小型啤酒廠采用這種方法。精選麥芽通過輸送設備,送入篩選機除去雜質,經稱重計量送入暫儲倉,通過調節原料流出閘門,麥芽直接進入粉碎機進行粉碎,粉碎時根據粉碎機粉碎能力和粉碎度調節閘門和軋輥間距,粉碎后的麥芽粉儲存于麥芽粉倉中。麥芽干法粉碎大都采用輥式粉碎機。
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            而濕法粉碎是將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15~20min,使麥芽含水量達到約30%后再進入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35~0.45mm),在粉碎的同時,將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機對粉料調漿,邊粉碎邊投入糖化鍋。
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            二、粉碎機的選擇
            首先我們要知道,根據啤酒釀造的工藝要求,麥芽的粉碎度并不是越細越好,而是粗細適度。理想的麥芽粉碎狀態是麥殼破而不碎,胚乳越細越好。麥殼粉碎過細時無法形成較好的濾層,會影響過濾效率;而粉碎過粗則會影響浸出率,降低原料利用率。因此在設備選擇時要以此標準為參考。
            其次,也要結合干法粉碎機和濕法粉碎機各自的優缺點來綜合考慮。
            干法粉碎機優點是設備簡單,易于操作。但也有不少缺點,主要是麥芽水分含量變化較大時,粉碎度不易控制。采用干法粉碎時,要求麥芽水分在6%~8%之間。當麥芽水分高于8%時,不易粉碎成粉狀,而成為片狀;當麥芽水分低于6%時,麥皮也易粉碎成粉狀,但過濾時不易形成良好的濾層,造成過濾困難。
            由于濕法粉碎對麥芽進行了預浸泡,麥殼的韌性有所增加,所以粉碎后麥殼可以保持完整,有利于麥汁過濾,并減少皮殼中有害成分的溶出。但是濕法粉碎機較為致命的缺點對設備的衛生條件要求非常高,否則易感染雜菌。此外,濕法粉碎一次糖化投料的麥芽需在短時間內(不宜超過30min)粉碎完,所以要求粉碎機的生產能力要大,用電負荷集中。
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            讀完以上內容,相信你對粉碎機的選擇也將有自己的判斷。結合心中的標準,選擇合適的廠家,購買一套自己心儀的設備吧!
            下一次,我們再來一起探討其他精釀啤酒設備究竟如何選擇~

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