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      為什么要往啤酒中加鹽?

      作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2022-10-08
      信息摘要:
      鹽對啤酒的作用

      我們所知的大部分的啤酒風味是通過添加不同品種和分量的麥芽、啤酒花,添加香料或添加果汁來進行調整。但在國外的很多啤酒屋桌上擺放著鹽罐,供需要的顧客添加。
      ?在啤酒中加鹽,是什么操作?
      如果你去過墨西哥,品嘗過當地特色啤酒michelada,也許你會知道它是在加過鹽的杯子里被供應的,但michelada更像是啤酒雞尾酒。在純啤酒中添加一撮鹽是另一回事。一些釀酒商實際上在啤酒制造過程中添加鹽。這個想法通常是為了使味道更加完美,而不是真正嘗到咸味。這主要是由尋求創造實驗風味的工匠釀酒師完成的。北卡羅來納州的釀酒商 Fonta Flora在他們的一系列啤酒中使用鹽,以及牡蠣殼、葵花籽和酸橙等不拘一格的成分。德國戈斯拉爾地區生產的 Gose啤酒,它的味道是故意偏咸的。自 13 世紀首次釀造以來,其獨特的鹽、檸檬和草本風味就一直很受歡迎。所有這一切都意味著在特定種類的啤酒中,鹽有著悠久的歷史。然而,這也又與在啤酒杯中添加鹽完全不同。 
      很多人在啤酒杯中添加鹽,是期待鹽能像在食物中一樣在啤酒中發揮它天然增味劑的作用。但其實它還可以增強啤酒的碳酸化,平衡啤酒中的苦味。

      啤酒中加鹽

      啤酒的主要風味
      在將鹽添加進你的啤酒杯之前,讓我們先分析一下我們的味蕾檢測到的啤酒風味。 
      甜味
      雖然所有的啤酒都是由甜的,帶點蜂蜜味的麥汁制成,但很難在啤酒中品嘗出甜味。因為酵母在發酵階段消耗了大部分的糖,轉化成了珍貴的酒精。不過,有個別的啤酒品種喝進口中會感受到甜,例如強調熱帶水果味道的渾濁Hazy IPA,和用乳糖制成的巧克力黑啤酒。 
      酸味
      酸啤酒是比利時和法國北部的傳統啤酒。而現在這種風格的啤酒在世界范圍內都有復刻。酸味與啤酒完全兼容,因為它使風味更加的清晰并能增加飲品的新鮮度。 
      苦味
      可以肯定地說,所有的啤酒都至少有點苦味。它是來自用于調節啤酒和增加釀造穩定性的啤酒花。雙倍、三倍、甚至四倍IPA將這種苦味推向極端。
      咸味
      咸和啤酒是很少搭配在一起的兩個詞,但是釀造者都了解釀造用水中的礦物質可能正是一杯普通啤酒和優質啤酒之間的區別。礦物質,也被稱為咸味,可以增強啤酒的風味。那么,可以用一撮鹽來模擬礦物質嗎? 


      鹽或氯化鈉是地球上最豐富的分子之一,海洋是它的主要來源。鹽在我們的飲食中起著至關重要的作用,但是一撮鹽放進啤酒中能像它在我們的湯和燉菜發揮的作用一樣使味道更好嗎? 
      在啤酒中加鹽時,并非所有的鹽都是一樣的。加鹽的一個無可爭辯的影響是它會影響飲料的味道。事實上,可以購買專門為乏味啤酒增添風味的鹽。啤酒鹽比標準食鹽粗。中美洲和南美洲的啤酒飲用者經常使用它來改善風味。 
      另一個加鹽的原因在之前也有提到過,增強啤酒的碳酸化。溶于水中的二氧化碳要形成氣泡必須要有成核位置,可以是玻璃上的微小裂縫,也可以是臟杯子上的污漬。每一粒鹽都可以立刻成為形成新氣泡的成核位置,雖然不會改變啤酒的泡沫持久性,但至少可以為陳舊的生啤酒增添一些活力。 
      最后一點,鹽還可以平衡啤酒中的苦味。這就是主要口味的工作原理:一些口味會促進其他口味,而有些口味會相互抵消。因此如果你點了一杯你沒有喝過的新品,但又接受不了其苦味,可以當場用鹽進行調理。但如果你已經知道自己排斥啤酒的苦味,不如直接點一杯比利時金色艾爾吧。 
      鹽會讓人口渴,可能會引導你喝下更多的啤酒。但另一方面,少量的鹽也可以幫助你更好保持身體的水分,這意味著在喝啤酒時可以稍微不那么頻繁的光顧洗手間。不過這并非是硬科學,因為每個人的身體對鹽的反應都有所不同。

      那么應該在啤酒中加鹽嗎?
      如果你的桌子上正好有一個鹽瓶和一杯啤酒,嘗試一下又何妨。 
      但鹽會讓啤酒的味道更好嗎?可能并不會。因為只有當它完全溶解才能發揮一點點作用,但這意味著你不得不攪拌你的啤酒,而在這個過程中失去啤酒的碳酸化。
      鹽會讓你的身體感覺更好,更少水腫或更少脫水。但適量飲酒總是最好的。 
      如果是在家自釀啤酒,有許多的釀造鹽和手段可以加強你的釀造效果。家釀啤酒就是享受自己研究并實踐的樂趣! 

      了解關于鹽和啤酒的所有信息,看看鹽是否正是你下一杯啤酒所需要的。

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