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      漩沉槽的工藝設計及工作原理

      作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2023-06-26
      信息摘要:
      熱凝固物是麥汁煮沸過程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物,主要由直徑為30~80m的蛋白質和多酚復合物組成。在麥汁煮沸過程中,隨著蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化、聚合,熱凝固物會逐漸析出,同時還吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥汁煮沸結束后,應盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。

      熱凝固物是麥汁煮沸過程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物,主要由直徑為30~80m的蛋白質和多酚復合物組成。在麥汁煮沸過程中,隨著蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化、聚合,熱凝固物會逐漸析出,同時還吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥汁煮沸結束后,應盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。

      一起來看看天泰獨立的啤酒漩沉槽的內部結構和設計原理吧~
       
      天泰漩沉槽是一個斜面平底的密閉柱形容器。為了操作人員的安全,天泰漩沉槽均安裝保溫層,杜絕被罐壁燒傷的可能性。內壁光滑潔凈,槽內邊緣平整無棱角,拋光達到0.2μm并經過酸洗鈍化,從各個角度減輕罐壁摩擦力對漩沉效果的影響。

       天泰啤酒設備 精釀啤酒設備 啤酒漩沉槽 回旋沉淀槽內部結構

      天泰漩沉槽的底部為2°的斜面平底。煮沸后約98℃的麥汁沿槽壁切線方向進入槽內,形成旋轉運動,切線進口在距槽底1/3高度處。待進料結束后,旋轉的麥汁任其自然減速,產生回旋效應。麥汁內部各點受力大小隨所處位置不同而異,靠離心力與重力來平衡。上層麥汁與空氣接觸,所產生的摩擦阻力較小,旋轉時形成凹型液面;中層麥汁憑借離心力作用,向四周移動;槽壁及槽底部麥汁,由于旋轉時摩擦阻力大,旋轉速度局部減慢。顆粒固形物受到的重力相對較大而下沉,槽底部液體在整體平衡的作用下,補充上層液體因離心作用形成的低壓區域而產生向心力,不斷涌向中心,同時還形成了一股中心向上的抽力。這樣,麥汁中的固形物在重力和向心力的合力作用下,不斷向槽中心靠攏,隨著回旋速度的自然減慢,靜止下來后沉積于槽底中央,形成丘狀物,達到固液分離的目的。
       

       天泰啤酒設備 漩沉槽漩沉效果 回旋沉淀熱凝固物


      靜置15分鐘后,旋沉過程結束,麥汁將從漩沉槽通過板式換熱器中快速冷卻后打入發酵罐中。有三個麥汁出口,兩個主出口分別在液位高度的1/2處和底部的1/10處。另一個作為殘余麥汁導出口,在漩沉槽的罐底,其開口直徑會根據槽體的高徑比來設計。打開閥門的順序為自上而下,并杜絕麥汁流量過快,沖擊槽底沉淀的凝固物,造成麥汁渾濁。
       
      小貼士:
      在我們將麥汁打進漩沉槽時,應利用地球自西向東自轉產生的“科里奧利”慣性力,在漩渦形成后對旋流增加一個向心加速度,從而使水流形成持續的漩渦。因此,做麥汁的回旋沉淀,在北半球的進罐方向為逆時針方向,而南半球相反,采取順時針方向哦。

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